Nạc dăm cuốn Légume

NẠC DĂM CUỐN LÉGUME

VẬT LIỆU:

  • 300g nạc dăm heo. Chọn thịt tươi để nguyên miếng, bản thịt lớn ít nhất bằng 3 ngón tay. Xắt thịt càng mỏng càng tốt, thành miếng nguyên bản thịt.

***Kỹ thuật xắt mỏng nạc dăm: để nguyên miếng thịt, gói lại cho vào ngăn đông đá của tủ lạnh. Tùy độ lạnh mỗi tủ, để trong khoảng 1 giờ hoặc hơn cho khối thịt vừa săn cứng lại chứ chưa thành đá, mang ra dùng dao mỏng, bén cắt lát mỏng rất dễ dàng.

  • 4 tai nấm đông cô ngâm nước cho nở lớn, cắt bỏ gốc rễ, xắt sợi.
  • 1 củ cà rốt nhỏ, gọt vỏ, cắt miếng, xắt sợi.
  • 10 trái bắp non (có thể dùng bắp hộp) xắt dọc làm bốn.
  • Ít lá cần tây rửa sạch.
  • 1 lòng trắng trứng gà (vịt) hoặc hơn.
  • 2 muỗng cà phê bột năng hoặc hơn.
  • Mè trắng.
  • Gia vị, dầu chiên, sốt me, sốt bơ (phômai), xì dầu.

THỰC HÀNH:

  • Trộn hỗn hợp 1 muỗng gạt cà phê muối + 1 muỗng nhỏ tiêu, trộn đều vào thịt đã xắt mỏng rồi trải mỏng từng miếng thịt ra. Cho nấm, cà rốt, vài cọng cần, một cọng bắp non vào thịt rồi cuốn tròn lại cho chặt tay. Cuộn hết phần thịt và légume.
  • Đánh lòng trắng trứng cho nổi rồi cho từ từ bột năng vào khuấy tan. Tùy lòng trứng lớn nhỏ, gia giảm bột để hỗn hợp vừa sệt, không chảy nểu. nếu lõng quá, cuốn thịt sẽ không đủ lớp bột bọc. đặc quá, cuốn thịt sẽ cứng.
  • Nhúng từng cuốn thịt vào hỗn hợp trứng bột rồi lăn vào mè. Chiên cuốn thịt trong chảo ngập dầu cho vàng đều.
  • Làm nuuớc sốt: Tùy ý chọn các loại nước chấm sau:
  • Sốt bơ: làm nóng 2 muỗng sup dầu ăn, cho 1 muỗng cà phê bơ hoặc phômai vào khuấy tan, nêm vào ít xì dầu, tiêu bột tùy khẩu vị.
  • Sốt me: nấu lấy ½ chén nước me chín với nước dùng heo, gà…lược qua rây bỏ xác me. Hòa tan 1 muỗng súp bột năng với ½ chén nước, châm từ từ vào nồi nước me, khuấy đều cho sốt vừa hơi sánh lại. Nêm vào nước sốt ½ muỗng đường + góc muỗng cà phê muối cho sốt có vị chua ngọt nhẹ.
  • Hòa tan ít ớt sa tế với 2 muỗng súp xì dầu

CHÚC CÁC LÀM THÀNH CÔNG MÓN NẠC DĂM CUỐN LÉGUME

  Điện máy BigStar chuyên cung cấp máy thái thịt giá rẻ, máy thái thịt bò máy cắt thịt đông lạnh